Conchigliones recheados e Entrecot com legumes grelhados para o Dia dos Pais
– Tempo de execução: 50min
– Dificuldade: média
– Rendimento: 5 – 6 porções
Ingredientes:
500g de massa tipo conchiglione;
400g de abóbora;
2 cebolas médias;
1 dente de alho;
50g de manteiga;
200g de parmesão;
100g de queijo gruyere;
400g de creme de leite fresco;
½ maço de sálvia;
½ maço de Salsa;
1 pitada de noz moscada;
Sal e pimenta Q/B;
Modo de preparo:
A massa tipo conchiglione, quando recheada, é preparada em 3 etapas: pré cozimento, recheio, e finalização. Como iremos rechear, precisamos de antemão, preparar o recheio.
– Descascar e limpar a abóbora, a cebola e o alho, e cortar em pedaços;
– Em uma panela, refogar a cebola e o alho com um pouco de sal e em seguida a abóbora;
– Após refogar tudo por uns 4 minutos, acrescentar água somente até cobrir os ingredientes dentro da panela, tampar e aguardar o cozimento. Dica: ir colocando água aos poucos para não perder o ponto. O ponto de cozimento é quando a abóbora estiver bem cozida, “ponto de purê”;
– Acrescentar um pouco de noz moscada, sal e pimenta e bater toda essa mistura, cuidar para que não haja muito líquido na mistura para que o purê não fique muito líquido;
– Reservar;
– Para cozinhar a massa, prepare uma panela com água e aguarde a sua fervura.
– Acrescentar sal na água e aguardar a fervura novamente;
– Colocar a massa para cozinhar e respeitar o tempo de cozimento, provar para acertar o ponto da massa, famoso “aldente”. Que seria um minuto antes de cozinhar por completo;
– Escorrer a massa e reservar, untar com um fio de óleo para que as conchas não se grudem;
– Após esfriar, rechear uma concha por vez e reservar em uma travessa que possa ir ao forno para gratinar;
– Para o molho, iniciamos com manteiga, e sálvia, frite por alguns minutos para que a manteiga absorva o sabor da sálvia. Na sequência, colocar em fogo baixo e basta misturar o creme de leite, e o parmesão, mexer até ficar bem homogêneo e liso. Se possível ralar o parmesão finamente, isso ajudará na hora de fazer a mistura;
– Se o molho ficar muito grosso, podemos acrescentar um pouco de leite ou água, apenas para soltar o molho, geralmente quando não utilizamos o creme de leite fresco;
– Em uma travessa, ou frigideira que possa ir ao forno, montar da seguinte forma:
– Na base espalhar um pouco do molho;
– Organizar os conchigliones de modo que fiquem todos com a parte aberta para cima;
– Acrescentar uma colher de molho em cima de cada concha;
– Acrescentar o gruyere ralado em cima de cada concha;
– Levar todo preparo ao forno pré-aquecido a 180°C, deixar no forno até que derreta o queijo e dê uma leve gratinada na massa. Cuidar para não deixar demais no forno pois a massa resseca rapidamente;
– Ao retirar do forno, regue com um fio de azeite de oliva e salsa finamente picada para decorar.
Entrecot com legumes grelhados e molho chimichurri fresco
Cesar Brandelli, chef da Tramontina
Conchigliones recheados (Divulgação/Tramontina)
– Tempo de execução: 35min
– Dificuldade: baixa
– Rendimento: 2 porções
CARNE:
350 g de entrecot bovino;
1 cebola roxa;
1 alho poró;
Sal e pimenta moída;
MOLHO:
½ maço de Salsa;
3 dentes de Alho;
1 Pimenta vermelha;
1/3 de maço de Tomilho;
1/3 de maço de Orégano;
1 col. de café de mostarda em grãos;
Q/B Vinagre de maçã;
Q/B Azeite de oliva;
Q/B Água;
Sal
SALADA:
1 maço de Mini rúcula;
100gr de Tomates cereja;
100ml de Vinagre balsâmico;
30 gr de Açúcar;
Azeite de oliva;
Sal e pimenta moída;
Para esta receita necessitamos dividir os processos do modo de fazer, para podermos servir tudo ao mesmo tempo.
Iniciamos pelo molho Chimichurri:
– Triturar: alho, pimenta, tomilho, orégano, salsa e a mostarda. Pode ser na faca 1 ingrediente por vez, ou então utilizar um triturador.
– Após obter todos ingredientes triturados, colocá-los todos em um pote para iniciarmos o tempero.
– Acrescentar azeite de oliva, sal e o vinagre, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Vá experimentando para ver o ponto do sal.
– A água serve para baixar a acidez provocada pelo vinagre, por isso a necessidade de ir provando o molho.
Salada de rúcula com tomates cerejas e redução de balsâmico:
– Lavar e secar a rúcula e os tomates;
– Cortar os tomates ao meio pelo comprido;
Para o Molho de balsâmico: – 10min
– Em uma panela ou frigideira, colocar 100ml de vinagre balsâmico e acrescentar o açúcar, acender o fogo médio e começar a mexer.
– Mexer constantemente até que o açúcar se dissolva por completo e a mistura comece a engrossar. O ponto ideal é quando a quantidade seja reduzida à metade do volume inicial. Neste molho também pode ser colocado um pouco de água caso a acidez do vinagre esteja muito acentuada. Se o molho reduzir demais, também é possível colocar um pouco de água para solta-lo novamente.
– Ao final, temperar levemente com sal e pimenta do reino moída.
Para a Carne e legumes:
– Cortar a cebola na metade e soltar as pétalas uma por vez, cortar também o alho poró, retirando somente as pontas das folhas e a base do talo;
– Preparar uma panela com água fervendo e sal.
– Branquear os legumes: Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente salgada, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada e reservar.
– Temperar a carne nos dois lados com sal e pimenta.
– Pré aquecer o forno 180°C;
– Aquecer uma frigideira em fogo alto por uns 3 minutos, selar a carne nos dois lados, por aproximadamente 3 minutos cada lado, cuidando para não furar a carne, utilizando espátula ou pegador;
– Levar para finalizar no forno para dar ponto uniforme, aproximadamente 10 min;
– Enquanto finaliza ao forno, aproveitar a frigideira quente para grelhar os legumes branqueados, para o alho poró, pode-se cortá-lo pelo comprido e grelhar a face cortada, para as cebolas, grelhar somente a borda, para ambos legumes, trabalhar com delicadeza para não se desfazerem.
– Há a possibilidade de levar a frigideira diretamente ao forno com a carne e os legumes, caso seja uma frigideira com cabo de aço, assim os sabores ficarão todos juntos, elevando ainda mais seu preparo.
– Sirva compondo o prato com a carne e o molho, os legumes de guarnição e uma porção de salada. O molho pode ser servido à parte também.