Dia do Macarrão: um guia para harmonizar massas e vinhos
Confira opções de rótulos ideais para acompanhar de receitas clássicas a pratos sofisticados de massa
Embora a Itália seja famosa no mundo todo por suas massas, os registros mais antigos do macarrão vêm da China, com mais de quatro mil anos de história. Ao longo dos séculos, a iguaria atravessou continentes, diversificou-se em formatos, preparos e ingredientes e conquistou o paladar global. Hoje, o Brasil ocupa a quarta posição entre os maiores consumidores de massas do mundo, atrás apenas de China, Itália e Estados Unidos, segundo dados da Organização Mundial de Pasta (IPO).
Para celebrar o Dia do Macarrão, comemorado em 25 de outubro, Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine, reuniu sugestões de harmonizações saborosas e envolventes para inspirar a sua comemoração.
- Fettuccine ao molho de limão com camarões
Se você é fã de frutos do mar, vale a pena apostar em um fettuccine ao molho de limão com camarões. Trata-se de uma opção sofisticada, marcada pelo equilíbrio entre o toque cítrico e a cremosidade do molho à base de creme de leite fresco, manteiga, queijo parmesão, suco e raspas de limão-siciliano. Os camarões, temperados com sal e pimenta-do-reino e rapidamente grelhados, arrematam a receita, criando um prato fresco em que a acidez corta com perfeição a untuosidade dos demais ingredientes.
Na hora de harmonizar, a melhor escolha são rótulos com perfil aromático cítrico e boa acidez, que limpam o paladar e acompanham o frescor da receita. O Casa de Vila Verde Alvarinho D.O.C. Vinho Verde 2025 cumpre esse papel com maestria: traz notas de limão-siciliano, maçã, nuances florais e minerais, oferecendo um paladar vibrante e bem estruturado que se encaixa perfeitamente na combinação.
(https://www.wine.com.br/vinhos/casa-de-vila-verde-alvarinho-doc-vinho-verde-2025/prod32394.html)
- Penne ao molho de cogumelos
Conhecido por seu sabor terroso e textura aveludada, o penne ao molho de cogumelos é um prato extremamente versátil. Ingredientes como shimeji, shitake ou portobello agregam complexidade e destacam a riqueza do gosto “umami” ao serem incorporados a um molho denso feito com azeite, manteiga, alho, cebola e creme de leite fresco.
Para acompanhar essa receita, vinhos tintos de corpo leve a médio são ideais, sobretudo aqueles com sutis notas terrosas nos aromas. “O segredo está nos taninos, que devem ser macios para não encobrir as nuances do prato, aliados a uma acidez equilibrada para trazer leveza a cada garfada”, explica Thamirys, que também é sommelier.
Uma escolha certeira é o Casas Del Toqui Barrel Series Reserva Pinot Noir 2026. Com aromas de frutas vermelhas frescas, toques delicados de cacau e nuances terrosas, este tinto revela excelente fluidez, taninos finos e frescor na medida certa.
(https://www.wine.com.br/vinhos/casas-del-toqui-barrel-series-reserva-pinot-noir-2026/prod32666.html)
- Tagliatelle à bolonhesa
É claro que o tão conhecido molho à bolonhesa não poderia ficar de fora dessa lista. Bem saboroso e substancioso, é um molho que tende a ficar mais encorpado, devido ao cozimento lento que apura mais os sabores, com acidez destacada pelo tomate, além da presença da carne moída, da untuosidade do azeite e do queijo parmesão. Os aromas dos temperos podem variar, mas tendem a ter pimenta-do-reino, cominho e páprica, usados para tempero prévio da carne.
A harmonização ideal pede vinhos tintos com mais estrutura, com corpo médio a encorpado, boa acidez e taninos presentes e refinados, como o Piccini Collezione Oro Riserva D.O.C.G. Chianti 2022, que apresenta maior acidez e potencial de cortar a gordura da carne, limpar o paladar e somar à acidez do molho de tomate. Seus taninos firmes, a textura aveludada e o final longo com frescor apresentam excelente estrutura para acompanhar o prato do início ao fim.
- Espaguete carbonara
Símbolo da tradição romana, o espaguete carbonara conquistou o mundo pela simplicidade e cremosidade incomparável. O segredo da receita , que dispensa o uso de creme de leite, está em emulsionar as gemas e o queijo fora do fogo direto, criando um molho aveludado sem cozinhar excessivamente os ovos.
Por conter uma presença marcante de gordura vinda do guanciale e das gemas, o prato pede rótulos com acidez elevada, como vinhos brancos expressivos e espumantes, capazes de equilibrar o paladar a cada garfada.
A dica é apostar no Las Perdices Riesling 2025, um vinho com 6 meses em tanques de aço inox sobre suas borras com remontagens semanais que ampliou seus aromas, trouxe mais corpo, volume e cremosidade no paladar, além de exaltar ainda mais sua acidez. Com certeza uma harmonização saborosa, refrescante e cheia de personalidade.
(https://www.wine.com.br/vinhos/las-perdices-riesling-2025/prod32363.html)
- Cacio e Pepe
Cremoso, saboroso e de fácil preparo, o Cacio Pepe (“queijo e pimenta” em dialeto romano) é um dos pratos mais tradicionais e icônicos da culinária de Roma e da região do Lázio, na Itália. Leva apenas três ingredientes e tem um preparo bem rápido, mostrando que comida rápida e de preparo simples também tem muito sabor e excelente lugar à mesa.
Para preparar, você precisa de uma massa de sua preferência, queijo Pecorino e pimenta-do-reino preta moída na hora. A cremosidade envolvente fica por conta da combinação do queijo Pecorino ralado com o amido da água do cozimento da massa, um espetáculo!
Para harmonizar, prefira vinhos leves e de boa acidez que equilibrem a gordura do queijo sem mascarar o picante da pimenta. Brancos e rosés cumprem bem esse papel, mas os espumantes ganham destaque especial: suas borbulhas finas limpam o paladar e elevam o prato com bastante sofisticação.
Elaborado pelo Método Tradicional pelo mínimo de 12 meses em contatos com as borras, o Espumante Louis Bouillot A.O.C. Crémant de Bourgogne Rosé Brut é um exemplar elegante, com estrutura refinada, com borbulhas finas e persistentes que limpam o paladar, exalta os sabores do prato e proporciona um agradável frescor.
(https://www.wine.com.br/vinhos/espumante-louis-bouillot-a-o-c-cremant-de-bourgogne-rose-brut/prod15034.html)
Sobre a Wine
A Wine foi fundada em 2008. A empresa, que já nasceu online, ousou investir em vinho no país da cerveja e, hoje, é o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.Com a missão de conectar mais pessoas por meio da paixão pelo vinho e tornar o vinho um produto hiper disponível no mercado brasileiro, além do Clube Wine, a marca atua com o e-commerce www.wine.com.br, o app Wine Vinhos (disponível para download na AppStore e Google Play) e possui 13 lojas físicas no Brasil. São duas unidades na capital paulista, uma no Rio de Janeiro e 10 em cidades como Ribeirão Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre. Além disso, a Wine está presente no México, com o clube de assinatura “Vino como quieras”.Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, marcas que atuam com foco no B2B, a empresa compõe o Grupo Wine, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação e se consolidou como o grupo número 1 de vinhos no Brasil.