Com quase dois meses de pré-Carnaval e muitas festas espalhadas por São Luís, a cerveja gelada se torna praticamente indispensável. Não é à toa que o Brasil é o terceiro maior consumidor da bebida no mundo, atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Mas, para garantir a temperatura ideal da cerveja e aproveitar ao máximo as festividades, a presidente do Sindicato das Indústrias de Bebidas do Maranhão (Sindibebidas) e sócia da Cervejaria Dona, Tania Miyake, afirma que é necessário planejamento ou a aplicação de alguns truques.

Para começar, é importante ressaltar que embora a preferência neste clima tropical da capital maranhense seja por uma bebida bem gelada, os cientistas descobriram que há uma temperatura ideal para cada tipo de bebida. Como regra básica da descoberta, algumas não devem ser servidas abaixo de 6 °C, pois a temperatura gelada amortece seu sabor. Porém, Tania afirma que isso é influenciado tanto pelo estilo da bebida quanto por fatores como o clima da região onde ela está sendo consumida e a cultura local.

“O brasileiro tende a preferir cervejas mais geladas, o que se justifica pelo clima tropical e pelo estilo majoritariamente consumido aqui, as lagers. No entanto, temperaturas muito baixas, entre 0°C e 1°C, devem ser evitadas, pois adormecem as papilas gustativas e dificultam a percepção dos sabores”, explica Tania.

Entre as artesanais, que é a especialidade da Cervejaria Dona, a presidente do Sindibebidas cita a escala proposta pelo cervejólogo Michael Jackson, que define cinco níveis de temperatura para degustação: Muito gelada (3° a 4°C), que são American Light Lager, lagers e cervejas sem álcool; Bem gelada (5° a 7°C), que são as Pilsners e cervejas de trigo; Gelada (8° a 12°C), que são Lagers escuras, Amber Ale, Pale Ale, IPAs, Porters e Gueuze; E temperatura de adega (13° a 15°C), ideal para cervejas de teor alcoólico mais alto, como Eisbock e Dubbel belga.

Cervejas do tipo lager

Esse é o tipo que melhor funciona a temperaturas mais baixas. Para atingir essa temperatura, é preciso deixar a cerveja na geladeira por cerca de 1 hora. Por outro lado, quem quiser uma cerveja ainda mais gelada (abaixo de 6 °C), é preciso deixá-la no freezer por cerca de 20 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de acordo com a temperatura da geladeira ou do freezer, da quantidade de bebida e também da frequência com que o freezer ou a geladeira são abertos.

Como gelar rapidamente sua cerveja

Agora, quem não se planejou para colocar a bebida para gelar com antecedência ou quer uma cerveja geladíssima em tempo recorde, é possível recorrer a alguns truques. “O principal deles é colocar a cerveja em um cooler com gelo, sal, álcool e água. Pode parecer uma mistura estranha, mas cada ingrediente tem uma função específica. O sal, por exemplo, reduz o ponto de congelamento da água, tornando-a mais fria do que o gelo puro”, destaca Tania.

A sócia da Cervejaria Dona diz que o álcool acelera o processo de troca de calor, deixando o ambiente ainda mais frio e a água ajuda a criar uma solução mais uniforme, permitindo maior contato com a superfície das latas ou garrafas. Essa combinação ajuda a gelar a bebida em cinco a dez minutos. “Esse método já é de conhecimento popular e ele realmente funciona, tanto que é usado até em eventos para ter sempre cerveja gelada”, afirma Tania.

A presidente do Sindibebidas diz ainda que esse método pode ser usado para gelar qualquer outro tipo de bebida, como água, refrigerante e até mesmo espumante. Mas não é simplesmente jogar todos os ingredientes no cooler e colocar a cerveja dentro. Para tirar o melhor proveito da mistura, é preciso seguir uma proporção específica.

Sem congelar

Outro truque, mais simples, é umedecer o guardanapo com água e usá-lo para enrolar a bebida que deseja esfriar. Depois a coloque na geladeira ou freezer, onde a baixa temperatura leva a um processo de evaporação acelerado, fazendo com que a água do papel toalha retire a energia da garrafa ainda mais rápido, criando uma refrigeração extra.

No entanto, Tania afirma que há mais risco de a cerveja congelar dessa forma caso seja colocada no freezer. Embora não tenha nenhum problema, Tania alerta que o sabor certamente não será o mesmo de uma bebida que não passou por esse processo. “A cerveja é uma mistura e o álcool é o resultado natural da fermentação. Quando a cerveja congela, essa mistura se separa e depois que digela, o sabor não fica igual. Então o ideal é não deixar congelar”, explica Tania.

Cerveja Zero

A sócia da Cervejaria Dona também ressalta que a cerveja zero gela – e congela – mais rápido que a tradicional devido à ausência de álcool. Outra dica importante para evitar que uma cerveja congele é evitar pegar no meio da garrafa se ela estiver muito gelada. “Como a mão está quente e a cerveja, gelada, fazer isso causa uma transferência muito rápida de temperatura, o que pode gerar um choque térmico e congelar uma parte da cerveja. Para evitar que isso aconteça, peque sempre pela ponta, gire delicadamente para misturar o líquido e espere um pouco para tocá-la”, recomenda.

Como fazer para a cerveja não

esquentar enquanto estiver bebendo?

Esse aspecto é um pouco mais complicado. Tânia afirma que o ideal é encontrar uma forma de isolar as bebidas da temperatura externa, seja com a ajuda de um acessório de isopor ou outro material isolante ou de algum copo térmico. Inclusive, o formato do copo pode tanto ajudar a manter a cerveja fria por mais tempo ou não. O melhor formato para um copo de cerveja, pois ajuda a manter o líquido frio por mais tempo, é uma base pequena que se alarga conforme se aproxima do topo, como uma corneta. Um clássico exemplo é o copo tulipa, muito usado no Brasil para consumir a bebida.