PIRARUCU DE CASACA DELINE MILHO

Rendimento: serve 4 porções

Tempo de preparo: 24 horas para dessalgar + x de preparo + x de forno

Nível de dificuldade:

(  ) Fácil

(x) Médio

(  ) Difícil

Tipo de receita:

(  ) Doce

(x) Salgada

Ingredientes:

• 1kg de filé de pirarucu seco (sem pele e sem espinha)
• Suco de 2 limões tahiti (100ml)
• 3 colheres (sopa) de Deline Milho (30g)
• 2 bananas-da-terra maduras sem casca em rodelas (450g)
• 1 cebola picada (110g)
• 2 dentes de alho picados (6g)
• 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, picada (15g)
• 1 tomate grande sem semente em cubos (120g)
• 1 pimentão verde sem sementes, em cubos (90g)
• 1 lata de seleta de legumes (170g)
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço, picadas (90g)
• Salsinha picada a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca fermentada (Uarini) (300g)
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 2 xícaras (chá) de batata palha para decorar (100g)
• 2 ovos cozidos sem a casca e cortados ao meio (100g)
• Coentro picado a gosto para finalizar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Dessalgue o pirarucu em água no dia anterior ao preparo, armazenando na geladeira durante o processo. O ideal é trocar a água 3 vezes durante esse processo. Escorra a água e esprema o suco do limão sobre o pirarucu.
2. Aqueça uma frigideira e coloque metade da Deline Milho. Frite os pedaços de pirarucu dessalgado e assim que estiver frio, desfie e reserve.
3. Na mesma frigideira, frite as rodelas de banana-da-terra e reserve.
4. Ainda na mesma frigideira, coloque o restante da Deline Milho e refogue a cebola e o alho. Acrescente a pimenta-de-cheiro, o tomate, o pimentão, a seleta de legumes, as azeitonas e o peixe desfiado e salteie rapidamente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha e reserve.
5. Em uma tigela, prepare uma farofa úmida misturando a farinha de mandioca e o leite de coco.
6. Em refratário, intercale camadas de farofa, pirarucu e banana-da-terra, finalizando com a farofa.
7. Leve ao forno por 15–20 minutos. Finalize com a batata palha, ovos cozidos, banana-da-terra e coentro.

TACACÁ CLÁSSICO

DELINE CREMOSA

Rendimento: serve 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Nível de dificuldade:

(  ) Fácil

(x) Médio

(  ) Difícil

Tipo de receita:

(  ) Doce

(x) Salgada

Ingredientes:

– 2 colheres (sopa) de Deline Cremosa (20g)

– 300g de camarão seco sem a cabeça e limpo

– ½ maço de jambu

– 1 L de água

– 2 dentes de alho (6g)

– 1 L de tucupi amarelo

– Pimenta-de-cheiro a gosto

– 1 maço de folhas de chicória-do-pará (coentro-bravo)

– ½ xícara (chá) de goma de tapioca (polvilho azedo)

– Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça a Deline Cremosa em panela e refogue o camarão. Acrescente as folhas do jambu e a água e cozinhe até que os camarões estejam macios. Retire os camarões da panela e reserve a água da cocção.
2. Em uma panela grande coloque o alho picado, o tucupi, a pimenta-de-cheiro e chicória-do-pará e cozinhe por 20 a 30 minutos. Mantenha aquecido, e reserve.
3. Misture a goma de tapioca na água da cocção do camarão e leve para ferver mexendo sempre, até obter um mingau cremoso e transparente.
4. Monte em cumbuquinhas com um pouco de cada preparação: caldo tucupi quente, porções de mingau de goma, jambu e camarões. Sirva quente.