As festas juninas são sinônimo de tradição, encontros e, claro, muita comida boa. Pensando nisso, a Costelata reuniu receitas que trazem o sabor típico dessa época do ano com um toque de praticidade. Com a Costela Bovina Desfiada e a Carne Seca Desfiada da marca, é possível preparar clássicos como baião de dois, caldo de aipim, pamonha salgada e buraco quente de forma mais rápida, sem abrir mão do sabor que marca as celebrações juninas. As receitas são ideais para quem quer receber amigos e familiares, montar um arraiá em casa ou até mesmo inovar no cardápio das festas, valorizando ingredientes tradicionais da culinária brasileira. 

BURACO QUENTE COSTELA DESFIADA

1kg de Costela Bovina

Desfiada Costelata

15 pães franceses

I lata de molho de tomate

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho

150g de muçarela ralada

Azeite de oliva, sal e

pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1- O Molho Base: Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho no azeite até ficarem bem macios.

2- A Carne: Adicione o 1kg de Costela Bovina Desfiada Costelata. Como ela já vem pronta para o consumo, o objetivo aqui é apenas aquecer e envolver nos temperos.

3- Encorpando: Junte o molho de tomate e um pouquinho de água (cerca de 100ml). Deixe apurar em fogo médio por uns 10 minutos. O segredo do buraco quente é o molho estar bem suculento, mas não muito líquido para não encharcar demais o pão. Ajuste o sal e a pimenta.

4- O Pão: Corte apenas uma das pontas do pão francês (a “tampinha”). Com o auxílio do cabo de uma colher ou com o polegar, empurre o miolo para o fundo e para as laterais, criando um espaço vazio (o “buraco”).

5- A Montagem: Coloque um pouco de muçarela no fundo do pão. Preencha com o refogado de Costela Costelata ainda bem quente (isso vai ajudar a derreter o queijo no fundo). Finalize com mais um pouco de queijo no topo ou salsinha fresca.

BAIÃO DE DOIS

1 kg de Carne Seca Desfiada

Costelata

500g de feijão de corda (ou

feijão fradinho)

3 xícaras de arroz agulhinha

(cru)

300g de queijo coalho

cortado em cubos

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de manteiga

de garrafa (ou azeite)

Coentro e cebolinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1- O Arroz: Cozinhe o arroz de forma tradicional, mas use um pouco menos de água que o costume para que ele fique bem soltinho. Dica: Se tiver o caldo do cozimento do feijão ou da carne, use-o para cozinhar o arroz e dar mais cor e sabor.

2- O Refogado: Em uma panela bem grande ou uma frigideira de bordas altas (tipo wok), aqueça a manteiga de garrafa. Adicione a cebola, o pimentão e o alho, refogando até dourarem.

3- A Proteína: Adicione todo o 1 kg de carne seca desfiada costelata ao refogado. Deixe fritar levemente por uns 5 minutos para que ela absorva bem os temperos e a gordura.

4- A Mistura (O Baião): Acrescente o feijão cozido (sem o caldo) e o arroz já pronto. Misture tudo delicadamente em fogo baixo para que os sabores se unam sem quebrar os grãos.

5- O Toque Final: Junte os cubos de queijo coalho e misture apenas o suficiente para que eles comecem a amolecer com o calor do arroz. Finalize com muito coentro e cebolinha picados.

PAMONHA COM CARNE SECA

1 kg de Carne Seca Desfiada

Costelata

20 a 24 espigas de milho

verde

1 1/2 xícara de manteiga de

garrafa fervente

2 cebolas grandes picadas

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) rasas de sal

1 colher (sopa) de açúcar

300g de queijo coalho em

cubinhos

Modo de Preparo

1. O Recheio de Carne Seca Desfiada Costelata: Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa e doure a cebola e o alho. Adicione o 1 kg de carne seca desfiada costelata e refogue bem para que ela fique úmida e aromática. Finalize com o cheiro-verde e reserve.

2. A Massa de Milho: Rale as espigas ou corte os grãos e bata no liquidificador (tente não adicionar água; o próprio “leite” do milho deve dar o ponto). Passe a massa por uma peneira grossa para remover o excesso de bagaço, deixando-a bem cremosa. Misture o sal e o açúcar.

Escaldado: Despeje a gordura (óleo ou manteiga) fervente sobre a massa e misture vigorosamente. Isso garante a textura correta após o cozimento.

3. Montagem e Envelopamento: Passe as palhas em água fervente para ficarem flexíveis. Dobre a palha em formato de copinho. Encha até a metade com a massa. Coloque uma porção bem generosa de carne seca desfiada costelata no centro (e o queijo, se desejar). Complete com um pouco mais de massa, feche com outra palha por cima e amarre firmemente.

4. Cozimento: Coloque as pamonhas em uma panela com água já fervendo. É importante que elas fiquem totalmente submersas. Cozinha por 50 a 60 minutos, ou até que a palha fique bem amarela.

CALDO DE AIPIM COM CARNE SECA

1 kg de Carne Seca Desfiada

Costelata

1,8 kg de aipim descascado e

limpo

2 cebolas grandes picadas

5 dentes de alho amassados

Azeite ou manteiga de garrafa

a gosto

Cheiro-verde fresco picado

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1- Cozimento da Base: Cozinhe o aipim na pressão com água e uma pitada de sal por cerca de 20 a 30 minutos (até ficar bem macio).

2- O Creme: Bata o aipim no liquidificador com a própria água do cozimento. Para 1,8 kg de aipim, você precisará de aproximadamente 1,5 a 2 litros de água para obter um creme liso e encorpado. Reserve.

3- Refogado de Respeito: Em uma panela grande,adicione a cebola e o alho e refogue bem. Coloque o 1 kg de carne seca desfiada e deixe refogar por alguns minutos para que ela absorva o sabor dos temperos e fique levemente dourada.

4- A União: Despeje o creme de aipim sobre o refogado de carne. Misture bem em fogo baixo.

5- Finalização: Deixe o caldo apurar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. Se achar que está muito grosso, adicione um pouco mais de água quente. Finalize com o cheiro-verde e a pimenta.

Sobre a Costelata

A Costelata nasceu em janeiro de 2024 a partir de um projeto pioneiro de desenvolver uma costela bovina enlatada sem conservantes, unindo tecnologia e tradição para oferecer carnes prontas de alta qualidade e praticidade. A marca foi a primeira empresa do Brasil a receber o Selo Arte para uma proteína, e surpreendeu o mercado por essa proteína ser enlatada; um marco que reforça seu compromisso com processos artesanais, ingredientes naturais e inovação no setor de alimentos.

Fundada por Fernando Fernandes e Isabella Fernandes, pai e filha, a Costelata rapidamente ganhou tração no mercado e se consolidou como uma das marcas de crescimento mais acelerado no setor de proteínas prontas. Em poucos meses, a empresa passou a movimentar centenas de toneladas de produtos por mês, impulsionada pela forte demanda do food service e pelo sucesso de sua linha de carnes desfiadas, que já bate recordes de vendas no segmento.

Com sua segunda planta, em Três Rios (RJ), e expansão contínua de capacidade produtiva, a Costelata vive agora uma nova fase de crescimento, com foco em escala, inovação e internacionalização, preparando-se para iniciar exportações ainda este ano.