Referência em facilities e experiência gastronômica, a Sodexo reúne chefs de seu time para apresentar uma receita especial de Natal. A preparação combina técnica, criatividade e tradição.

Ingredientes:

400 g de farofa de mandioca
60 ml de óleo
120 g de cebola picada em cubos
10 g de alho picado em cubos
5 g de casca de cebola torrada (tostar no forno e triturar)
20 g de casca de cenoura cortada em cubos
30 g de talos de cheiro-verde picados
40 g de talos de brócolis picados
80 g de frutas cristalizadas cortadas em cubos
70 g de castanha-de-caju inteiras
3 g de raspas de laranja (ou à gosto)
6 g de sal (ou à gosto)

1. Higienização

•Higienize bem todos os ingredientes.

•As cascas devem estar secas; a casca de cebola pode ser tostada rapidamente em frigideira antes de triturar, caso não queira adicionar no forno ou na Air Fryer.

2. Base Refogado

•Aqueça o óleo em fogo médio.

•Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida.

•Adicione o alho picado, casca de cenoura, talos de cheiro-verde e talos de brócolis. Refogue por 3 a 4 minutos até murcharem.

3.Adicionar crocância e aroma

•Coloque a castanha de caju e deixe tostar levemente.

•Misture a casca de cebola torrada e triturada para aromatizar.

4.Finalização

•Acrescente a farinha de mandioca e mexa sempre para incorporar bem.

•Ajuste o sal.

•Finalize com as frutas cristalizadas e a raspa de laranja para dá brilho e cheiro de Natal sem desperdício.

•Misture por 1 minuto no fogo baixo e desligue.

Rendimento: 6 pessoas.