Para comemorar o 469° aniversário de São Paulo, a restauratrice Maddalena Stasi compartilhou a receita do Virado à Paulista servido na Mercearia do Conde.

VIRADO À PAULISTA

COSTELINHA DE PORCO CONFITADA

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES:

2 kg de costela suína

2 kg de banha de porco derretida

3 talos de alecrim fresco

3 talos de tomilho fresco

1 colher de chá de pimenta do reino 

sal grosso a gosto

PREPARO:

Tempere a costela com as ervas, a pimenta e o sal. Deixe marinar por 24 horas na geladeira.

Derreta a banha em fogo baixo. Coloque a marinada de costela dentro da banha e deixe cozinhar em fogo brando, sem deixar a banha ferver por 3 a 4 horas, até a carne da costela começar a soltar do osso.

Remova do fogo, deixe estfriar e retire a costela da banha de porco.

Na hora de servir, sele a costela na frigideira (ou na grelha) em fogo alto (não será necessário adicionar nenhum tipo de gordura).

VIRADO DE FEIJÃO

RENDIMENTO: 6 porções

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de gordura de porco

1 cebola grande cortada em rodelas

3 dentes de alho amassados

2 xícaras de chá de feijão cozido escorrido

1 ½ xícara de chá de farinha de milho em flocos, desfeita com as mãos

4 colheres de sopa de cheiro-verde picado

sal e pimenta a gosto

PREPARO

Coloque a gordura numa panela, leve ao fogo altp e deixe derreter. 

Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.

Adicione o feijão e misture bem.

Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. 

Junte o cheiro-verde, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.

CROQUETES DE BANANA

RENDIMENTO: 6 porções

INGREDIENTES:

6 bananas-nanicas firmes, não muito maduras

1 ½ de chá de amido de milho

1 ½ xícara de chá de farinha Panko

4 claras de ovos 

óleo para fritar

PREPARO:

Descasque a banana e corte em pedaços de 4cm.

Passe cada pedaço no amido, na clara de ovo e na farinha Panko, envolvendo bem.

Coloque bastante óleo numa panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer.

Frite os pedaços de banana aos poucos, até ficarem bem dourados.

Tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva a costela, o virado de feijão e os croquetes de banana acompanhados de ovo frito com gema mole e arroz branco