Pancetta Defumada (Pork Belly)

Esta é uma receita conhecida nos Estados Unidos como pork belly burnt ends, e o churrasqueiro José Almiro, apresentador do Churrasqueadas – o maior canal de receitas de churrasco do país nas redes sociais – ensina como preparar de maneira caramelizada no molho barbecue.

Segundo José Almiro, para fazer este prato, a peça da barriga precisa ter bastante carne e gordura entremeada.Tempo de preparo: 4 horasRendimento: 10 porções

Execução: fácil

Vídeo da receita: https://www.youtube.com/watch?v=at5DtnQFeGM

INGREDIENTES:

2kg de panceta

50ml de mostarda

300ml de molho barbecue

1 dose de cachaça

Bandeja de alumínio

Papel alumínio

1/2 copo de açúcar mascavo

2 colheres de sal

1/2 copo de páprica

2 colhere de sopa de pimenta-do-reino

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

MODO DE FAZER:

1 – Se a barriga estiver com membranas, limpe a peça;

2 – Retire a pele da peça também;

3 – Corte a peça em cubos 4×4 cm e tempere com cachaça e mostarda;

4 – Misture os temperos secos e em pó: alho, cebola, pimenta-do-reino, páprica, açúcar mascavo, sal e passe nos cubos de pancetta;

5 –  Acenda a churrasqueira com 700g de carvão no meio da grelha e espere por 15 minutos. Para defumar, pode colocar madeira frutífera;

6 – Leve a pancetta para assar e deixe defumar por duas horas. A cada meia hora, borrife suco de maçã;

7 –  Retire da churrasqueira, coloque na bandeja de alumínio, passe o molho barbecue, misture bem para caramelizar, feche com papel alumínio, leve de volta à churrasqueira por mais uma hora e meia. 

Hambúrguer de picanha defumado

Para preparar este lanche, o churrasqueiro José Almiro, apresentador do Churrasqueadas – o maior canal de receitas de churrasco do país nas redes sociais – usou a cabeça de picanha moída, parte que fica entre o coxão duro e a picanha, que é mais barata. Tempo de preparo: 50 minutosRendimento: 4 porções

Execução: fácil

Vídeo da receita: https://www.youtube.com/watch?v=DTDdhL_kCtUINGREDIENTES:

4 pães de hambúrguer

800g de cabeça de picanha moída

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100g de queijo cheddar

1 cebola roxa

Azeite

1 colher de sopa de açúcar mascavo

50g de maionese

50g de mostarda

50g de catchup

1 colher de sopa de mel

200g de bacon

Alface

Tomate

MODO DE FAZER:1 – Pegue a picanha, faça discos de aproximadamente 180g. Bata a bola entre as mãos para retirar o ar, modele, tempere com sal, pimenta-do-reino, leve para a churrasqueira a 120 º graus e  coloque madeira frutífera para defumar;2 – Corte a cebola roxa em aneis, passe azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino,  açúcar mascavo, e leve para a grelha para caramelizar a 110 º graus por 40 minutos;

3 – Prepare o molho com maionese, catchup, mostarda, mel e misture bem;

4 – Corte os pães ao meio, tomate em rodelas. Reserve;

5 – Retire a cebola da grelha;

6 – Leve bacon fatiado para a grelha e os pães para uma leve tostada;

7 – Vire os hambúrgueres na grelha e coloque o queijo para derreter;

8 – Monte com os pães, bacon, molho, hambúrguer, cebola, tomate, alface, sal, pimenta-do-reino, feche os pães e pronto para servir;