Novo chef do Vila Aty quer inserir Atins no mapa da alta gastronomia nacional

Os serviços de bar e restaurante do Vila Aty Eco Lodge, hotel localizado no povoado Atins (Barreirinhas/MA), passarão por reestruturação capitaneada pelo chef Wagner Velasco, profissional com mais de 20 anos de experiência que, recentemente, passou a integrar a equipe do hotel. Com esse projeto, Wagner pretende colocar o povoado no mapa da gastronomia nacional, beneficiando o comércio local, inclusive pescadores e pequenos produtores, e o turismo na região.

Além da adoção de identidade própria pelo restaurante — que receberá o nome Okarú — e da modernização da cozinha — cuja reforma vai iniciar já na próxima semana —, o projeto prevê a realização de eventos gastronômicos com a presença de profissionais renomados.

“Eu já entrei em contato com chefs, que são amigos meus, em São Paulo, no Rio e em Curitiba”, adianta Wagner. Ele conta que os profissionais demonstraram empolgação para participar das atividades gastronômicas que serão organizadas em Atins, como festivais e jantares a quatro mãos. “Quando abrem a rede social do Vila Aty, eles ficam maravilhados. ‘Me chama, que eu vou! Estou dentro!’, todo mundo”, relata.

Outro ponto de destaque da nova fase do restaurante do hotel é a ampliação do uso de ingredientes locais na preparação dos pratos, mas sem abrir mão das melhores práticas da cozinha contemporânea, que emprega técnicas tradicionais da alta gastronomia. “Vamos ‘maranhesizar’ o cardápio”, brinca Wagner. “Não é o contemporâneo de São Paulo, mas sim o contemporâneo local”, esclarece.

Inicialmente, o cardápio atual vai sofrer apenas pequenas adaptações para tornar os pratos mais regionais. Posteriormente, a ideia é mudar periodicamente as opções do menu, de modo a proporcionar uma experiência gastronômica diferente a partir de releituras de pratos locais e uso criativo de ingredientes já conhecidos pelos maranhenses. “É ter a experiência do ingrediente que você costuma comer de um jeito, e comer de outro”, completa Wagner.

Chef

O chef Wagner Velasco é especialista em cozinha contemporânea, com 23 anos de experiência, e possui uma estrela no Guia Quatro Rodas como sous chef em restaurante de São Luís (MA). Estudou gastronomia em Belém (PA), São Paulo (SP) e Curitiba (PR). Nos últimos anos, atuou como chef e consultor em grandes restaurantes da capital maranhense. Antes disso, trabalhou em cozinhas de todas as regiões do país, com passagens por outras oito capitais, além de São Luís.

Foto Brian Baldrati