No dia da Batata Frita, chef Natália Santos ensina quais dicas ajudam no preparo da receita em casa

São Paulo, maio de 2026 – No Dia da Batata Frita (30/4), Maizena®, marca da Unilever Alimentos, reúne os principais mitos e verdades sobre um dos preparos mais populares da gastronomia. Entre dicas caseiras, diferentes técnicas e dicas que viralizam na internet, a chef Natália Santos explica o que mais funciona para fazer batatas fritas em casa. Confira:

A escolha da batata influencia no resultado da batata frita

Verdade. Embora diferentes tipos de batata possam ser usados no preparo, algumas variedades favorecem mais a textura do que outras. Segundo a chef Natália, “as batatas com maior concentração de amido e menos água como a batata-asterix, conhecida pela casca rosada, costumam render boas batatas fritas. Já a batata-inglesa, bastante presente na rotina dos consumidores, também pode ser utilizada, mas possui menos amido natural, o que faz com que técnicas complementares, como o uso de Maizena®, tenham papel ainda mais importante na textura final”.

Deixar a batata de molho na água gelada ajuda na textura da batata frita

Verdade. Depois de cortadas, as batatas liberam amido natural e de forma irregular em sua superfície. De acordo com a chef, manter as batatas em água gelada após o corte ajuda a remover esse excesso, evitando que as batatas grudem, além de ajudar na fritura mais homogênea. “Ainda assim, é importante reforçar que a etapa só funciona bem quando acompanhada de outras técnicas”, finaliza Natália.

Secar bem as batatas antes da fritura faz diferença

Verdade. De acordo com a chef Natália, a umidade pode comprometer a crocância das batatas, já que a água cria vapor ao entrar em contato com o óleo quente, aumentando os respingos durante a fritura e até mesmo prejudicando o resultado, como o cozimento da batata. Por isso, secar bem após a lavagem é uma etapa importante para garantir uma fritura mais sequinha e uniforme.

“Uma dica extra é deixar as batatas já secas no freezer por alguns minutos antes da fritura. Isso ajuda a reduzir a umidade superficial e pode deixar a batata ainda mais crocante”, explica a chef.

Maizena® ajuda a deixar a batata mais crocante

Verdade. A Maizena® deve ser utilizada depois que a batata estiver bem seca. Nesta etapa do processo, a Maizena® forma uma película fina ao redor da superfície, ajudando a reduzir a absorção excessiva de óleo e favorecendo uma textura crocante por fora e macia por dentro.

“O excesso de amido natural pode atrapalhar a fritura. Já o uso de Maizena® aplicada de forma correta na receita cria uma camada mais fina e uniforme que ajuda na crocância e textura das batatas. A dica extra é peneirar bem as batatas empanadas com Maizena® para não empelotar na hora da fritura”, afirma a chef.

Óleo extremamente quente deixa a batata mais crocante

Mito. No preparo da batata frita, calor em excesso não significa melhor resultado. A chef Natália explica que “o ponto ideal do óleo é em torno de 180°C. Para quem não tem termômetro culinário em casa, uma dica é observar o óleo: quando ele começa a ficar levemente brilhante e pequenas bolhas se formam ao redor de um pedaço de batata, a temperatura costuma estar próxima do ideal para fritura”.

Quando a temperatura está abaixo do necessário, a batata tende a absorver mais óleo e ficar pesada. Já o óleo quente demais pode dourar rapidamente por fora enquanto o interior permanece cru.

Para finalizar, a chef Natália Santos explica que a batata frita perfeita é a combinação de técnicas e cuidados ao longo do preparo. “Uma dica não exclui a outra, cada etapa contribui para o resultado. Ainda assim, Maizena® segue como uma solução prática e indispensável para quem busca mais crocância nas receitas do dia a dia”.

Batata Frita Crocante

Ingredientes:

500 gramas de Batata-Asterix

3 colheres (sopa) de Amido de Milho Maizena®

1 colher (chá) de sal

Maionese Hellmann’s Supreme (opcional)

Ketchup Hellmann’s Supreme (opcional)

Mostarda Hellmann’s Supreme (opcional)

Modo de preparo:

1. Descasque as batatas e corte-a em palitos finos. Disponha os palitos bem separados em uma bandeja ou forma grande e leve para o freezer por 30 minutos.

2. Retire os palitos de batata do freezer e coloque-os em uma tigela, polvilhe o amido de milho MAIZENA® e misture novamente para que todos os palitos fiquem bem envolvidos na MAIZENA®

3. Peneire bem as batatas empanadas com Maizena® para não empelotar na hora da fritura.

4. Em uma panela média, frite a batata aos poucos, em imersão em óleo quente, por 3 minutos, ou até dourarem.

5. Escorra em papel-toalha e polvilhe o sal.

Dica da chef: sirva em seguida com Ketchup Hellmann’s Supreme, Maionese Hellmann’s Supreme e Mostarda Hellmann’s Supreme.

Sobre Maizena®

Há mais de 150 anos no Brasil, Maizena® é sinônimo de categoria, tradição e versatilidade na cozinha brasileira. O amido de milho da Unilever Alimentos realça texturas das receitas doces e salgadas, garantindo mais crocância, cremosidade ou fofura, além de não conter glúten e não alterar o sabor. De geração em geração, a clássica caixinha amarela é a aliada de quem ama cozinhar, seja no preparo de mingaus ou molhos cremosos, batatas fritas ou empanamentos crocantes e bolos fofinhos, entre muitas outras delícias. Mais do que um ingrediente, Maizena® é responsável por transformar a textura de um prato em uma receita ainda mais especial. Porque receitas de sucesso não têm segredo, têm Maizena®.