om o Natal chegando as famílias começam a se organizar com o cardápio desta noite tão especial. E para sair do convencional e variar, a coordenadora do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, Regina dos Santos Costa, ensina algumas opções de entradas para ceia saudáveis e diferentes, que agradam os mais variados tipos de paladar.

Veja abaixo as sugestões de receitas:

Tábua de frios

Ingredientes

Queijo minas, queijo gorgonzola ou outros queijos de sua preferência

Tomatinho cereja

Salame

Presunto

Azeitonas sem caroço

Modo de preparo

Corte os queijos em cubos pequenos.

Em uma tábua, faça a disposição das fatias de salame em círculo nas bordas da tábua. Alterne com o presunto. Pegue porções de diferentes tipos de queijos e azeitonas e disponha-os de forma que a tábua fique dividida em fatias. Ao centro coloque fatias de salame.

Enroladinho de abobrinha com ricota

Ingredientes para o enroladinho

 2 unidades de abobrinha média

 1 colher de sopa de azeite de oliva

Ingredientes para rechear:

 ½ xícara de ricota

 ¼ xícara de nozes

¼ de xícara de uva passas

 ¼ xícara de queijo parmesão ralado

 3 dentes de alho

 2 colheres de sopa de azeite de oliva

 Pimenta do reino

 Sal

Modo de preparo

Lave as abobrinhas e retire os topos, corte em fatias utilizando um descascador de legumes ou um mandolim.

Esquente um grelhador ou uma saltese, pincele com azeite, e grelhe as fatias de abobrinha por 2-3 minutos. Vire ao contrário e deixe ficar por mais 1-2 minutos, atenção para não queimar.

Em seguida, prepare o recheio: bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes, menos a ricota.

Espalhe o creme sobre as fatias de abobrinha grelhadas, e acrescente a ricota esfarelada com as mãos. Enrole como um mini rocambole, mas sem pressionar muito, se necessário, prenda com palitos de dente.

Palitos de vegetais com molho de mostarda

Ingredientes

2 cenouras cortadas em palitos

2 pepinos cortados em palitos

Modo de preparo

Descasque a cenoura e o peino.

Para fazer os palitos, apoie os vegetais sobre uma tábua e corte uma fatia fina da lateral. Vire a parte cortada para baixo e corte uma fatia fina da outra lateral. Faça o mesmo com os outros lados do vegetal, transformando num retângulo.

Corte o retângulo em fatias de 1 cm de espessura. Corte cada fatia em tiras de 1 cm de espessura.

Arrume os palitos e sirva com o molho de mostarda.

Molho de mostarda

200 gramas de mostarda

2 dentes de alho

200 gramas de maionese

Bata tudo no liquidificador até ficar uma mistura homogênea

Tartine de escarola com gorgonzola e nozes

Ingredientes 

1 maço de escarola

4 fatias de pão italiano

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado

¼ de xícara (chá) de nozes tostadas picadas

Sal a gosto

Modo de preparo

Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem.

Empilhe 5 folhas de escarola, uma sobre a outra, na tábua. Enrole formando um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Usando a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque – não precisa picar, eles vão apenas perfumar o azeite.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias de pão couberem, uma ao lado da outra, e deixe tostar por 2 minutos de cada lado. Reserve num prato.

Mantenha a frigideira em fogo médio, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 2 minutos para perfumar. Acrescente a escarola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar levemente (caso sua frigideira seja pequena, refogue a escarola em duas etapas). 

Para montar as tartines: com uma colher, espalhe um pouco de queijo em cada pão (cerca de 1 colher de sopa), disponha uma porção de escarola sobre a fatia e polvilhe com gorgonzola esfarelado e nozes picadas. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções.