Uma das paixões do brasileiro, o Hambúrguer tem seu Dia Mundial celebrado nesta sexta-feira, 28 de maio. Muitas vezes substituto de almoços e jantares, o hambúrguer se tornou estrela não só no Brasil, mas em todo o mundo, sendo um forte símbolo cultural e gastronômico dos EUA.

De crianças e adultos,  o sanduíche é adorado em todas as regiões do país, com infinitos sabores e ingredientes, se tornando popular em 1952, após o tenista norte-americano Robert “Bob” Falkenburg fundar o primeiro Bob’s, em Copacabana, no Rio de Janeiro.  

Os números, apesar de não serem recentes, ajudam a reforçar essa preferência. Dados do Instituto de Gastronomia apontam que, no período entre  1994 e 2014, houve um aumento de 575% no consumo de hambúrguer no país. 

E em contexto de pandemia, aprender a fazer uma iguaria tão apreciada em casa é uma gostosa alternativa para rápidas refeições.    Para ajudar na missão de preparar receitas fáceis e rápidas em casa, com o hambúrguer como estrela, os chefs abaixo listaram ingredientes e o modo de preparo de três deliciosas receitas.     

HAMBÚRGUER DE FRALDINHA

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

INGREDIENTES:

Fraldinha grill 250g

Queijo canastra 70g

Bacon            30g

Tomate cereja 50g

Folha de mostarda 10g

Sal a gosto

Batata-baroa 180g

Folha de manjericão 1g

Palito decorado 1

Farinha de trigo 33g

Fubá de milho 22g

Açúcar refinado 8g

Sal 1g

Fermento biológico 1g

Melhorador para pão 1g

Leite em pó  6g

Manteiga      6g

Água  27ml

MODO DE PREPARO:

PREPARO DO PÃO:         

Misture na batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga                      

Bata os ingredientes por 4 min, acrescente a manteiga, continue batendo por mais 4 min ou até a massa ficar lisa e enxuta            

Deixe descansar por 10 min, faça o boleamento com bola de 100 g cada pão                   

Deixe fermentar por 60 min e asse a 180 graus por 12 min      

MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER:  

Passe a carne no moedor de carne e, em seguida, modele em aro de 11 cm

Corte o queijo canastra em fatias, refogue o bacon e reserve

Corte o tomate ao meio e a folha da mostarda em tiras

Coloque as batatas-baroas para assar a 180 graus, por 15 minutos, com sal, e reserve              

Para finalizar, grelhe a carne em chapa ou char broiler, passe o maçarico no queijo e nos tomates

Coloque as partes do pão na chapa para ficar dourado, coloque a carne sobre o pão e prossiga com os demais ingredientes

Corte as batatas ao meio, frite-as em óleo 180 graus e sirva dentro da cesta de inox.                  

HAMBÚRGUER JP

(Receita do chef José Marx Denis Pereira, do hotel  Royal Tulip JP Ribeirão Preto)  

INGREDIENTES:

– Pão de hambúrguer com gergelim

– 30 g  queijo prato

– 40 g bacon laminado grelhado

– 30 g de alface americana

– 4 fatias de tomate

 Carnes: 80 g de fraldinha / 50 g de maminha / 20 g de bacon

MODO DE PREPARO:

Misturar tudo, colocar sal e pimenta do reino a gosto, modelar e deixar descansar por 20 minutos

Acompanha: Batata rústica, ketchup e maionese de picles com mostarda l”Ancienne

“No  hotel, grelhamos no Char Broiler. Em casa, o hambúrguer pode ser feito em uma grelha ou uma frigideira antiaderente”, explica o chef.

MONTAGEM:

Pão de hambúrguer, bacon, queijo prato sobre o hambúrguer, tomate, alface.

Valor: R$ 36,50 + 10%.

HAMBÚRGUER DE PÃO DE JERIMUM (ABÓBORA) E CARNE DE ALCATRA

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

INGREDIENTES:

Hambúrguer:

Ingredientes:

Carne alcatra 140g

Bacon 40g

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque para moer a carne com o bacon

Modele o hambúrguer

Coloque pimenta do reino e frite os dois lados

Quando faltar cerca de um minuto para o ponto desejado da carne, coloque por cima duas fatias de queijo manteiga para derreter

Pão de jerimum (abóbora):

Ingredientes:

Jerimum (abóbora) cozido (purê )  300g

Farinha de trigo 500g

Sal  ½- colher de sopa

Açúcar 2 colheres de sopa

Ovo  1 unidade

Manteiga sem sal  1 colher de sopa

Fermento biológico seco  15g

Orégano a gosto (para jogar por cima do pão )

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, acrescente o restante dos ingredientes

Sove a massa por aproximadamente 10 min, se necessário, acrescente um pouco de água. A massa deve ficar macia e lisa

Deixe a massa descansar por 30 min em um recipiente coberto com filme plástico

Corte porções, modele e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo

Deixe dobrar de volume, pincele um pouco de água por cima do pão e coloque o orégano

Asse em forno pré-aquecido a 170 graus, de 15 a 20 min

Cebola Caramelizada:

Ingredientes:

Cebola 1 unidade

Molho shoyu  3 colheres de sopa

Manteiga 2 colheres de sopa

Açúcar mascavo 1 colher de sopa

Modo de preparo:

Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola cortada em rodelas por aproximadamente 5 min

Em seguida, acrescente o molho shoyu, o açúcar mascavo e deixe por mais 5 min. Se começar a secar, pode botar um pouco de água. Quando caramelizar, desligue o fogo

Maionese de bacon:

Ingredientes:

Bacon 100g

Cebola 80g

Maionese 250g

Modo de preparo:

Frite o bacon e, quando estiver bem frito, retire e acrescente a cebola picada na própria gordura do bacon

Bata no liquidificador o bacon e a cebola e, em seguida, acrescente a maionese, batendo mais um pouco

MONTAGEM:

Pão, maionese de bacon, alface cortado em tirinhas, tomate cortado em rodelas, hambúrguer, queijo manteiga, cebola caramelizada e pão.