O sal é considerado um dos temperos mais utilizados na culinária brasileira. No entanto, especialistas sugerem reduzir seu consumo, devido aos riscos à saúde. Em 2021, a mortalidade por hipertensão arterial no país alcançou 18,7 óbitos por 100 habitantes, o maior índice em uma década, segundo o Ministério da Saúde.

Preparar alimentos com menos sal permite não apenas diminuir sua ingestão, mas também aprimorar o sabor dos pratos, utilizando outros temperos que podem realçar ainda mais os ingredientes.

Cebola e alho

O alho e a cebola são uma combinação versátil que realça o sabor de pratos salgados sem a necessidade de usar muito sal. Refogar os temperos no azeite até ficarem dourados e adicioná-los a carnes, arroz, feijão, legumes, omeletes e molhos intensifica o sabor dos pratos.

Louro

O louro é comumente usado no preparo de feijões, lentilhas, carnes, sopas, arroz, legumes e verduras. A folha é adicionada à água durante o cozimento para liberar seu sabor característico. Além de ajudar na digestão, o louro também proporciona um toque aromático às refeições.

Manjericão

O manjericão é amplamente utilizado em molhos para massas, mas também é um excelente tempero para carnes e tortas de diversos sabores. Com seu aroma e sabor marcantes, o manjericão é um ingrediente comum em muitos pratos da culinária mediterrânea.

Pimentas diversas

As pimentas, com sua grande variedade de tipos, são ótimas para ajudar a reduzir o uso de sal na comida. Variedades como jalapeño, malagueta e dedo-de-moça adicionam um toque picante aos pratos. Já o pimentão, a pimenta biquinho e a pimenta-do-reino contribuem com sabor e aroma.

Cúrcuma

Conhecida também conhecida como açafrão-da-terra, a cúrcuma é um excelente auxiliar para reduzir o sal nos pratos, devido ao seu sabor marcante. Além do seu gosto, esse tempero adiciona uma cor intensa às refeições, tornando-as visualmente apetitosas.

Realçador de sabor

Alguém pode se questionar, se o glutamato monossódico faz mal, possivelmente devido à falta de informação. No entanto, este realçador de sabor pode ser um aliado importante na culinária, ajudando a intensificar o sabor dos alimentos sem a necessidade de adicionar muito sal. Ele pode ser usado em diversos pratos, incluindo proteínas de origem animal, queijos, vegetais, molhos, entre outros.

Conhecido pela sigla MSG, o glutamato monossódico é um cristal branco e inodoro, obtido a partir da fermentação do melaço da cana-de-açúcar. Ele realça o gosto umami, o quinto sabor básico do paladar. O MSG é aprovado por várias instituições reguladoras, incluindo a Food and Drug Administration (FDA), a ANVISA e o Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.

Para aprimorar o sabor dos pratos e reduzir o consumo de sal, é possível preparar condimentos utilizando o glutamato monossódico combinado a uma mistura de outros temperos e ervas, proporcionando um sabor e aroma mais intensos às refeições.