Depois de um 2022 intenso e com grandes eventos, 2023 já está logo aí. No réveillon, as pessoas geralmente se reúnem com amigos e familiares em uma celebração especial com todos compartilhando as realizações do ano que finaliza e os desejos para o que chega.

Confira o passo a passo dos três pratos a seguir:

JAMÓN COM FRUTA

(Tempo de preparo: 20 minutos)

Serve: 2 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 1 maçã média, sem casca, picada (190 g)
• 4 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
• 50 g de presunto espanhol tipo jámon, em fatias finas
• meia xícara (chá) de maçã liofilizada (20 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque a maçã e o açúcar, e leve ao fogo baixo por 10 minutos, ou até formar um purê.
2. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Em um prato de servir, disponha o purê de maçã, as fatias de jamón e a maçã liofilizada.
4. Sirva em seguida.

ARROZ COMEMORATIVO

(Tempo de preparo: 30 minutos)

Serve: 10 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de arroz cru (340 g)
• 1 vidro de champignons em conserva cortados em lâminas, escorrido (100 g)
• 2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes
• 3 xícaras (chá) de água (600 ml)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
• 1 maço pequeno de brócolis japonês, em buquês pequenos (400 g)
• meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)
• meia xícara (chá) de amêndoas, sem pele, em lascas e torradas (60 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o arroz, o champignon, e o Caldo SAZÓN®, e refogue até ficarem completamente envolvidos.
2. Acrescente a água e o vinho, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até o arroz estar parcialmente cozido. Adicione os brócolis e misture delicadamente, cozinhe por mais 10 minutos, ou até o caldo formado secar.
3. Junte o queijo ralado e metade das amêndoas, misture e retire do fogo.
4. Transfira para um prato de servir, salpique as amêndoas restantes pela superfície e sirva em seguida.

BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO

(Tempo de preparo: 20 minutos)

Serve: 5 porções

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 2 litros de água
• 700 g de bacalhau em lascas dessalgado
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico, demolhado, já cozido (385 g)
• 2 cebolas médias, em pétalas (300 g)
• 2 tomates médios maduros, picados (300 g)
• meia xícara (chá) de cheiro-verde picado (20 g)
• 2 pitadas de sal
• meia xícara (chá) de azeitonas pretas miúdas, sem caroço (50 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto até levantar fervura. Junte o bacalhau e deixe aferventar em fogo baixo por 3 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve aquecido.
2. Enquanto isso, em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue-a por 5 minutos, ou até dourar ligeiramente. Acrescente o grão-de-bico e o tomate, e refogue por mais 2 minutos, ou até aquecer bem. Adicione o cheiro-verde, o sal e a azeitona, e misture. Retire do fogo.
3. Em uma travessa, disponha o refogado de grão-de-bico e, por cima, disponha o bacalhau reservado. Regue com o azeite restante e sirva em seguida.

Dicas:

1. Para dessalgar o bacalhau em lascas, coloque-o em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes nesse período.
2. Para obter 2 xícaras (chá) de grão-de-bico já cozido, deixe 1 xícara (chá) de molho por 6 horas, escorra, cubra com água e cozinhe em fogo médio na panela de pressão por 12 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder.

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.