Especialista explica como o uso de ingredientes sazonais, o aproveitamento integral dos alimentos e escolhas inteligentes ajudam a reduzir custos

A ceia de festas de fim de ano é um dos momentos mais aguardados do ano, quando família e amigos se reúnem para celebrar. No entanto, o aumento dos preços pode tornar o planejamento do cardápio um desafio. A boa notícia é que, com escolhas inteligentes e planejamento, é possível preparar uma ceia completa, saborosa, econômica e sem abrir mão da qualidade.

A seguir, Robert Kenzo Falck, coordenador e professor do curso de gastronomia do Centro Universitário Belas Artes, compartilha dicas de como manter o equilíbrio entre sabor, qualidade e custo, além de uma sugestão de cardápio completo com entrada, prato principal e sobremesa.

• Consultar tabelas de sazonalidade, priorizar os produtos de época e visitar feiras livres contribui para encontrar o melhor preço;
• Ingredientes versáteis fazem diferença no sabor final da ceia;
• Ervas aromáticas e especiarias, que podem ser cultivadas em casa, são acessíveis e elevam o nível dos pratos;
• Talos, cascas e sobras podem ser reaproveitados e reduzir desperdícios, desde que haja conhecimento sobre seu uso correto;
• Substituições de ingredientes tradicionais devem ser realizadas com cuidado para não comprometer o resultado final do prato;
• A qualidade dos ingredientes é determinante para o resultado final;
• Cozinhar bem com poucos itens é possível.

SUGESTÃO DE CARDÁPIO PARA CEIA

ENTRADA – Abóbora assada com melaço de cana, queijo coalho grelhado, castanha-de-caju e vinagrete de laranja

Rendimento: 4 pessoas

Tempo total: 40 minutos (10 min preparo | 30 min forno).

A entrada articula ingredientes profundamente associados ao repertório alimentar brasileiro, equilibrando o rústico e o refinado. A abóbora – ingrediente típico das Américas -, ao ser assada, concentra açúcares naturais e adquire textura macia, funcionando como base estrutural do prato. O melaço de cana reforça o vínculo com a tradição açucareira brasileira e introduz um dulçor denso, contrastado pela acidez cítrica do vinagrete de laranja. O queijo coalho grelhado acrescenta proteína, gordura e memória afetiva, além de criar contraste térmico e de textura. A castanha-de-caju atua como elemento crocante e simbólico, evocando biodiversidade e território brasileiro. O resultado é uma entrada que estimula o paladar, celebra brasilidade e valoriza ingredientes nacionais, sem recorrer a técnicas complexas.

Ingredientes

Abóbora:

– 800 g de abóbora cabotiá, em cubos grandes

– 2 colheres (sopa) de azeite

– Sal e pimenta-do-reino a gosto

– 1 ramo de alecrim

Finalização:

– 200 g de queijo coalho

– 1 colher (sopa) de melaço de cana

– 50 g de castanha-de-caju levemente quebrada

Vinagrete:

– Suco de 1 laranja

– 1 colher (chá) de vinagre de vinho ou de maçã

– 3 colheres (sopa) de azeite

– Sal

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Misture a abóbora com azeite, sal, pimenta e alecrim. Asse por cerca de 30 minutos, virando na metade, até dourar.
3. Grelhe o queijo coalho em frigideira quente até formar crosta dourada. Corte em cubos grandes.
4. Misture os ingredientes do vinagrete até emulsionar.
5. Monte o prato: abóbora quente, queijo, castanhas, fios de melaço e finalize com o vinagrete.

PRATO PRINCIPAL – Lombo suíno assado com crosta de castanha-do-pará e ervas, molho de rapadura e limão-cravo

Rendimento: 4 pessoas

Tempo total: 1h30 (20 min preparo | 1h10 forno)

O lombo suíno é um corte tradicionalmente associado às celebrações natalinas no Brasil, escolhido por seu sabor delicado e capacidade de servir grupos maiores. A crosta de castanha-do-Pará introduz textura, aroma e identidade nortista, além de proteger a carne no forno, contribuindo para sua suculência. O molho de rapadura retoma a lógica da origem açucareira do Brasil e da doçura festiva, porém com maior complexidade gustativa que o açúcar refinado, equilibrada pela acidez aromática do limão-cravo. O prato centraliza a refeição, transmite abundância e celebração e permite o preparo majoritariamente no forno, favorecendo o convívio durante a ceia.

Ingredientes

Carne:

– 1,2 kg de lombo suíno

– 4 dentes de alho amassados

– Suco de 2 limões-cravo

– 3 colheres (sopa) de azeite

– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Crosta:

– 180 g de castanha-do-pará triturada

– 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada

– 1 colher (chá) de tomilho ou alecrim picado

Molho:

– 150 g de rapadura ralada

– 200 ml de água

– Suco de ½ limão-cravo

Modo de preparo

1. Tempere o lombo com alho, limão, azeite, sal e pimenta. Deixe descansar 30 minutos.
2. Misture os ingredientes da crosta até formar uma pasta.
3. Sele o lombo rapidamente em frigideira quente.
4. Cubra a parte superior do lombo com a crosta.
5. Asse em forno a 180 °C por 1h a 1h10, coberto nos primeiros 40 minutos.
6. Para o molho, leve a rapadura e a água ao fogo baixo até dissolver. Reduza levemente e finalize com limão, a gosto.
7. Fatie o lombo e sirva com o molho quente.

SOBREMESA – Pudim de mandioca com coco e calda de açúcar mascavo e cachaça

Rendimento: 6 porções (ou 4 porções grandes)

Tempo total: 1h20 (20 min preparo | 1h forno + resfriamento)

A sobremesa encerra o cardápio com forte carga simbólica e territorial. A mandioca, base alimentar histórica no Brasil, confere textura densa e identidade ao pudim, diferenciando-o das versões clássicas europeias. O coco reforça a tropicalidade e amplia a percepção de doçura e untuosidade. A calda de açúcar mascavo e cachaça substitui o caramelo tradicional, introduzindo notas de melaço, madeira e sensação alcoólica, mais compatíveis com uma ceia festiva adulta. Trata-se de uma sobremesa de preparo simples, porém com leitura sofisticada, que finaliza a refeição evocando memória, conforto e pertencimento.

Ingredientes

Pudim:

– 400 g de mandioca crua ralada fina

– 200 ml de leite de coco

– 1 lata (395 g) de leite condensado

– 3 ovos

– 50 g de coco ralado

Calda:

– 150 g de açúcar mascavo

– 100 ml de água

– 1 colher (sopa) de cachaça

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador a mandioca, o leite de coco, o leite condensado e os ovos, até alisar.
2. Misture o coco ralado à mão.
3. Para a calda, leve açúcar e água ao fogo até formar um caramelo leve; desligue e acrescente a cachaça, mexendo vigorosamente após cada adição lenta do álcool.
4. Despeje a calda em forma de pudim; acrescente a massa.
5. Asse em banho-maria a 180 °C por 1 hora, coberto com papel alumínio.
6. Espere esfriar e leve à geladeira antes de desenformar.