Corte nobre do suíno, a alcatra é macia e suculenta, indicada para diversos pratos e formas de preparo. Para acompanhar a alcatra suína temperada, a Pamplona Alimentos dá a dica da Farofa Rica, opção rápida e fácil para incrementar a proteína.  

A Alcatra suína assada e farofa rica rende 4 porções e é ideal como prato principal tanto no almoço como no jantar. 

Ingredientes 

Alcatra 

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 
• 1 alcatra suína temperada Pamplona; 
• 1 cabeça de alho cortada ao meio; 
• ½ cebola cortada em pétalas; 
• 3 colheres (sopa) de molho shoyu (45ml); 
• 1 galho de tomilho; 
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco ou água (200ml); 
• 1 colher (sopa) de manteiga; 
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Farofa Rica 

• 3 colheres (sopa) de manteiga; 

• 1 fatia picada de bacon Pamplona; 
• 1 cebola fatiada fina; 
• ½ xícara (chá) de cenoura ralada grossa; 
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de mandioca Biju; 
• 1 ovo cozido picado; 
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 
• Sal a gosto. 

Modo de fazer 

Alcatra 

1- Em uma assadeira untada com o azeite, coloque a alcatra, a cabeça de alho e a cebola. 

2- Sobre a alcatra, coloque o molho shoyu e o tomilho. 

3- Despeje o vinho na assadeira e cubra com papel alumínio vedando bem. 

4- Leve ao forno preaquecido na temperatura moderada (180ºC) por aproximadamente 1 hora. 

5- Tire o alumínio e asse até dourar. 

6- Retire a alcatra e o alho e deixe descansar enquanto prepara o molho. 

7- No suco que se formou na assadeira, junte a manteiga e a farinha dissolvida em um pouquinho de água fria. Mexendo sempre, cozinhe até ferver. 

8- Coe e sirva com a alcatra fatiada e a farofa. 

Farofa Rica 

1- Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o bacon com a cebola até que comece a queimar 

2- Adicione a cenoura e a farinha e mexa até começar a dourar. 

3- Junte o ovo e a salsinha, acerte o sal, misture e sirva em seguida. 

Sobre a Pamplona 

Com 73 anos de tradição, a Pamplona Alimentos S.A., empresa familiar catarinense, atua com a missão de produzir e fornecer alimentos práticos, saudáveis e de qualidade para os consumidores brasileiros. Está presente em 26 estados brasileiros e exporta cortes suínos para todos os países em que o Brasil é habilitado. Seu amplo portfólio conta com 18 linhas de produtos que englobam: carne suína temperada e in natura, linguiças defumadas e frescais, defumados, salames, copas, presuntaria e derivados, fatiados, queijos e cortes bovinos temperados, entre outros. A companhia, que também é detentora das marcas Saudável, Rio Sul e Paraná, tem em seu quadro mais de 3 mil colaboradores e é reconhecida pelo investimento constante em inovação direcionado à modernização do parque fabril, otimização de processos industriais, projetos de genética própria e garantia do bem-estar animal, além de ações de sustentabilidade.    

Alcatra Suína