Crocantes por fora, macias por dentro e com o sabor marcante do bacalhau, as Pataniscas de Bacalhau são um clássico da cozinha portuguesa. A receita tem uma longa história: preparações que são consideradas precursoras das atuais pataniscas já aparecem em livros de culinária portugueses do século XIX.

Esse sabor tradicional será uma das deliciosas opções do Festival Gastronômico do Porto e Norte & Centro de Portugal, que acontece de 25 a 28 de setembro, no Vila Galé Salvador, na Praia de Ondina. Durante o evento, hóspedes e público externo poderão conhecer um pouco mais da diversidade gastronômica dessas regiões portuguesas, com entradas, pratos principais e sobremesas preparados por Francisco Ferreira, chef executivo da Vila Galé em Portugal, e Fernando Neves, chef do Vila Galé Coimbra.

Para quem quiser levar um pouco dessa tradição portuguesa para casa, confira abaixo a receita das Pataniscas de Bacalhau.

Receita – Pataniscas de Bacalhau

Rendimento: aproximadamente 20 unidades

Ingredientes

* 400 g de lombo de bacalhau dessalgado
* 200 g de cebola finamente picada
* 10 g de alho finamente picado
* 150 g de farinha de trigo sem fermento
* 4 ovos
* 2 g de fermento químico em pó
* 15 ml de azeite
* 25 ml de leite
* 10 g de salsa picada
* Sal e pimenta-branca a gosto
* Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Cozinhe por dez minutos.
2. Escorra o bacalhau, deixe esfriar um pouco, retire a pele e as espinhas e desfie.
3. Separe 400 g do bacalhau desfiado e coloque em uma tigela.
4. Acrescente a cebola, o alho e a salsa finamente picados, o azeite e os ovos. Misture bem.
5. Adicione a farinha de trigo e o fermento e misture até incorporar.
6. Acrescente o leite e misture novamente.
7. Tempere com sal e pimenta-branca a gosto.
8. Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma frigideira para fritar as pataniscas.
9. Com uma colher de sopa, coloque pequenas porções da massa no óleo quente.
10. Frite até que as pataniscas estejam douradas e crocantes, virando-as para dourarem dos dois lados.
11. Retire-as do óleo com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
12. Sirva as pataniscas quentes, acompanhadas, por exemplo, de uma salada.

Serviço – Festival Gastronômico do Porto e Norte & Centro de Portugal

Data: 25 a 28 de abril de 2026
Horário: 19h às 22h30
Valor: R$ 190
Endereço: Vila Galé Salvador – Rua Morro do Escravo Miguel, 320 – Ondina – Salvador – BA
Mais informações: (71) 3263-8888 ou www.instagram.com/vilagale.salvador
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